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荸荠的食品加工方法与储藏技术

时间:2021-04-07来源:杜英新文美食网

荸荠的食品加工方法与储藏技术

储藏管理

缸藏

荸荠采挖后,摊放于砖地上12~15天,经适当晾干后,放入室内大陶缸内(不可用腌过菜的陶缸)。陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80~100千克,将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是:贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期唿吸作用旺盛,须把缸盖揭开,以利通风透气;在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保温;在阴雨天气,因空气湿度大,要及时揭盖排湿;炎热高温季节,要及时加盖,以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25~30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏,哈尔滨儿科专治癫痫的医院荸荠的保鲜期可达半年以上。

窑藏

如果使用旧窑贮藏,在贮藏之前,应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%甲基托布津400~500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土,每放20~25厘米厚的荸荠,其上撒上一层干细土,如此一层果实撒一层土,直至离窑口20厘米为止,其上封干细土填口,周围用30厘米厚的泥土封顶,形成中央高、四周低的馒头形,盖过窑口、拍实。

沙藏

荸荠收挖后,在阴凉的房屋或地下室内用砖砌,个埋藏坑,在坑底部先铺5~7厘米厚的细沙,将荸荠球茎排列在沙面上,盖细沙3~4厘米厚,再排放荸荠球茎,如此一层一层堆叠,堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。

溶液

将采收的荸荠球茎去除杂物,清青海癫痫治疗专业的医院在哪里洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验,使用该法,当温度处于0~2℃、相对湿度在90%~100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月,在5℃以下贮藏保鲜期可达6~8个月。

堆藏

选择阴凉室内的土质地面为宜,其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土,四周用席子围好,或者用砖砌成池状,然后一层荸荠一层干细土,层层相间。[13]

加工技术

清水马蹄

1.原料选择:选取马蹄横径在3厘米以上,嫩脆,皮薄,果形均匀,无霉变,无斑点,无发黄的新鲜马蹄,剔除斑点多,有病虫害的次果。

2.洗涤:将马蹄倒入清水中浸泡30分钟,然后洗去泥沙,用清水漂洗干净。

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3.去皮:用小刀削去马蹄的主侧芽和根部,再削去周边外皮,切削面要光滑平整。

4.分级:按马蹄球径大小分为三级。一级:3.5厘米以上;二级:2.5~3.5厘米;三级:2.5厘米以下。

5.预煮:将马蹄按不同级别分别放入水中预煮,在水中要加进0.2%的柠檬酸液,预煮时间为10~20分钟,以煮透为度。预煮液可以连续使用2~3次,每煮3次后要更换新液,并要调节预煮液酸度。出锅时将马蹄用冷水漂洗1~2小时脱酸,冷却。

6.装罐:装罐前要检查马蹄是否有残留外皮,切削面是否平整光滑。大、中、小三级分别入罐。然后加入煮开并过滤的清水或加入1.5%~3%的糖液以及0.05%~0.07%的柠檬酸。

7.排气、密封:排气10分钟左右,罐中心温度为85℃太原治疗羊癫疯较好的医院~90℃。抽气密封时,真空度为39996Pa。

8.杀菌、冷却。

食马蹄煳

1.原料:选用新鲜马蹄。

2.预煮、漂洗:将马蹄削皮,切成小粒,放进锅中进行预煮,时间为20分钟,然后进行漂洗,除去马蹄中的糖分及色素,漂洗时间为8~10小时。

3.干燥:将漂洗后的马蹄甩干,放进干燥箱,在60℃~70℃下干燥成干马蹄粒收集包装备用。

4.熟化处理:把干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合,在温度为150℃~180℃,压力为10千克/平方厘米进行熟化处理。

5.粉碎:将以上熟化的混合物与蔗糖按1:1(重量比)混合,放进粉碎机中粉碎,过80目筛,收集包装即为成品。

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